科普丨碱性的酸柠檬

柠檬味极酸，因其富含丰富的VC、VB等多种营养元素受到人们的喜爱。可你知道吗？味道酸酸的柠檬却是实实在在的碱性食物。
营养学上将食品分为酸性食物和碱性食物，这不仅仅是根据食品本身的pH值来区分，还要根据食品在人体中的代谢产物是酸性还是碱性来确定。酸性食物是指氮、碳、硫、氯等非金属元素含量较高的食物，其在人体中被消化吸收后，遗留下来的物质呈现酸性；而碱性食物是指含有较多钙、铁、钾、锰、锌、钠等金属元素的食物，其在人体中代谢后最终产生的物质呈碱性。

而柠檬经人体消化代谢后，留在人体中的物质主要是碳酸氢钠，而碳酸氢钠溶液呈碱性，所以说柠檬实际上是碱性食物。那为什么碱性的柠檬尝起来却是酸溜溜的呢？这是因为柠檬含有大量柠檬酸等有机酸导致口感呈现酸味，但进入人体后，柠檬酸氧化后会分解成二氧化碳和水被排出体外，而柠檬酸钠等盐类则因钠离子等无法被分解而残存，最终表现为碱性。

　　那么，我们生活中有哪些食物是酸性食物，哪些食物是碱性食物呢？其实，大部分动物性食物如鱼、肉、蛋、贝类等因含丰富蛋白质，而蛋白质中磷、硫浓度高，故属酸性食物；作为人类主要能量来源的大多数谷类、部分坚果和豆类（如花生、碗豆、扁豆等），以及葱、蒜、菌菇类因含有磷、硫元素也属于酸性食物。而碱性食物则包括大多数种类的蔬菜、水果、海藻类以及茶叶、葡萄酒等。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食物。
既然食物有酸碱性，那么我们在日常生活中应该如何选择食物呢？就人体而言，拥有良好的酸碱缓冲系统，能够使体液保持恒定的酸碱值，缓冲掉食品过酸或过碱的不良影响。一般来说，人体体液的酸碱度应经常保持在7.34至7.45的弱碱性状态，这种弱碱性是能量代谢、心脏和神经等组织器官正常活动必须的条件。如果长期摄入过多碱性食品，就会增加肾脏负担；而如果长期摄入过多酸性食品，则会造成骨质疏松以及加大肾、肝和多种器官的负担。对于一些身体不好的人，特别是对患肾结石病或肾功能受损的人，饮食的酸碱性要尤为注意，要根据自己的特殊情况选择特定的食品以使尿液呈酸性、碱性或中性。
实际上，酸碱食物并无高低好坏之分，只要适合自己身体状况，注重营养合理搭配，维持膳食平衡，就能为我们提供营养物质，维持我们的身体健康。