疫情期间你“云买菜”了嘛？ 疫情下生鲜电商发展迎“风口”

“我吃了2天的面条了，多亏你把菜送过来。”当饿了么骑手叶姐将手中的3大袋菜递给家住白云机场附近的王大爷时，王大爷由衷地表示感谢。这一单，是由王大爷的儿子在饿了么下的跑腿订单，叶姐接了单，从盒马门店采购了整整3大包，地铁转公交才送到。

突如其来的新冠肺炎，让绝大多数人在近一个月内都选择“宅”家，加之多数传统餐饮店未曾复工，外卖平台上可选门店不多，人们每日三餐的刚需让“线上买菜”成为了疫情爆发以来蓬勃发展的行业，生鲜电商也重新再次成为了各大巨头们角逐的战场。

生鲜电商提速保供应

羊城晚报记者了解到，生鲜电商近几年来受到资本青睐，但自2019年下半年开始，有多家生鲜电商平台被爆经营困难，运营成本高企、同质化竞争、资金链断裂等问题导致了一波又一波的“关店”。有数据显示，资本对生鲜电商的发展已开始持观望态度。

而在抗击疫情期间，为了减少外出带来的感染风险，很多市民选择居家防护，将日常生活所需各项用品的采购转移到线上购买，在这种背景下，各大平台再次发力生鲜电商。而生鲜电商平台也在疫情期间为发力保供应。

外卖平台以饿了么为例，饿了么此前在全国38城内联合优鲜菜场、菜文基、菜公社等生鲜商户保障买菜业务，满足疫情防控期消费者的食材供给，共计覆盖6万家门店；而在广州，优鲜菜场、乐家生鲜、钱大妈、菜老包、比邻鲜、有厨房生鲜等众多品牌都上线饿了么“卖菜”。数据给出的反馈也是如此，整个春节期间，广州市民在饿了么“下单买菜”同比增长近6倍，商超购物同比增长超过1倍。

“自疫情发生以来，门店内不同品类的商品整体销量有5-10倍的增长，尤其是蔬菜及肉禽蛋两个大类的增长非常快。”广州盒马鲜生店（曜一城店）店长吴伯朝对记者说。盒马方面数据显示，自大年初一以后，消费者对民生商品的需求量大增，已经接近去年全年的峰值。为保障供应，盒马不仅加大叶菜类供应量，并且在蔬菜基地、海吉星、江南市场等地组织人员现场采买，并持续沟通温氏、美益等省内外各大合作供应商，通过库存和销量预判提前锁货，同时调整进货结构，增加冷冻肉类库存，确保供应。

美团方面，有不少消费者在近日更新App以后，发现其App在原本的黄色图标上出现了“送菜到家”的字样。记者从美团方面获悉，疫情发生后的近一个月，用美团App买菜和购买日常用品的销量大幅增长，大量水果蔬菜的销量突破百万，多个超市品类涨幅超过400%。另一方面，美团闪购也与平台上3万多家生鲜运营商家保持紧密配合，共同迎接市民线上购买生鲜食材需求暴增的情况，保证供给的同时，维持价格符合市场平均价。

用工短缺、配送安全等成考验

上述亮眼的数据，似乎将生鲜新零售在2019年遭遇的阴霾一扫而光。疫情之下，生鲜电商行业的发展迎来了新拐点，但在赚足了眼球的同时，用工短缺、配送安全等特殊时期下函待解决的问题也纷纷暴露出来。

春节期间原本是线上零售电商的淡季，因为疫情影响意外成为旺季，买菜、跑腿等业务单量急速增长，各地商超、便利店和生鲜店均面临着分拣、搬运等岗位人员紧缺的问题。各大生鲜APP的主页面，基本都会显示如“当前运力紧张，配送略有延迟，我们会尽快送达，请谅解”等的提示语。

为了解决人力难题，“跨行业”抱团取暖成了配送行业面临疫情时解决行业困境的新思路。早在2月3日，盒马就宣布与云海肴、新世纪青年饮食有限公司（青年餐厅）合作，共同解决现阶段盒马人力不足与餐饮行业待岗人员的收入问题。记者日前走访广州盒马鲜生店（曜一城店）时也了解到，当时店内约有十分之一的员工是来其他自餐饮企业的服务员。

不仅是盒马，包括京东7FRESH等在内的生鲜新零售企业，也较早开启了这种应对疫情的“共享员工”模式；京东7FRESH在2月5日发布“人才共享”计划，邀请临时歇业的餐饮、酒店、影线及零售联营商户员工前去“打短工”；苏宁物流也在近日发布“人才共享”计划，面向因疫情冲击，工作受到短暂影响的人群，提供各类仓内分拣、包装、社区骑手、快递配送等工作岗位。此外，阿里本地生活服务公司此前也推出“蓝海”就业共享平台，力争通过灵活就近的短期用工形式缓解企业压力。

而在配送方面，每日优先、美团买菜、盒马等除了对配送小哥每日上岗进行测量体温、配备口罩、消毒洗手液等之外，还采用“无接触配送”，顾客无需备注，骑手会在送货时联系用户，将包裹放在指定位置，减少面对面取货可能带来的风险。此外，饿了么还上线了“外卖安心卡”“外卖安心贴”等，消费者可以从卡片上得知餐品的制作者、包装者、送餐员的姓名和当日体温，做到每一份餐均可追溯。

提高复购率或成重中之重

人们对线上购物早就习以为常，但是生鲜电商领域，习惯了当面挑选新鲜菜品的消费者并没有类似的习惯。疫情之下，由于“宅”家避险以及担心线上对线下供应的担心，人们线上买菜的消费习惯也正被逐渐培养起来，此前沉淀多年的生鲜电商也或将真正迎来拐点。根据艾媒咨询此前发布的报告，2020年中国生鲜电商市场交易规模预计达2034.8亿元。

网经社电子商务研究中心网络零售部主任、高级分析师莫岱青表示，当前生鲜电商的渗透率低于服装、家电电商，依然有增长空间。此次疫情让生鲜电商再次处于“风口”，可看做是对生鲜电商的一次“检验”，促使在商品、供货渠道、配送、服务等环节更加完善，提高效率。

莫岱青还表示，目前众多生鲜电商平台在产品种类、服务体验以及配送方面的特点并不突出，同质化问题明显，并且始终处于烧钱培养市场、消费习性的阶段，这种没有形成核心竞争力的模式，无法持久延续。

如一位广州的消费者就告诉记者，她同时在用美团、饿了么、天猫、每日优鲜等几款APP，随时刷随时下单，而她对生鲜电商APP的忠诚度主要取决于配送费和物品单价。

此外，有业内人士指出，尽管疫情影响下需求激增，生鲜新零售在这一阶段获得大量新增用户，但这部分用户能否留存，又如何留存，才是今后的关键。

因此，如何实现差异化运营，培养用户粘性，提高用户复购率，或将成为下一阶段生鲜电商发展的重中之重。