海底捞亏9亿又开173家门店 能否跟上行业复苏步伐？

　　在发出盈利警告一个月后，8月25日深夜，海底捞公布2020年中期业绩。

　　数据显示，2020年上半年，海底捞集团实现收入97.6亿元，同比下降16.5%；净亏损9.65亿元，去年同期为盈利9.11亿元。此外，海底捞餐厅6个月间的平均翻台率从2019年同期的4.8次/天减少到了3.3次/天。

　　海底捞称，这主要是由于受疫情影响，门店客流量减少。

　　不过，《国际金融报》记者注意到，今年上半年，海底捞仍新开了173家餐厅，截至2020年6月30日，海底捞全球门店数量达到935家。同时，其外送业务收入超4亿元，占总收入比重由1.6%增至4.2%。海底捞方面透露，这主要得益于外卖订单数量增加。

　　有餐饮行业人士指出，今年1月以来，餐饮行业受疫情重创，企业承担较大业绩压力。国家统计局数据显示，上半年国内餐饮收入同比下降超30%。不过，根据多方数据，当前餐饮行业整体经营情况已在逐步恢复。

　　新开173家门店

　　今年7月初，海底捞就公布了一份盈利警告，指出因新冠疫情影响，预计今年上半年收入同比降约20%，且还将出现净亏损。此后，海底捞发布补充公告指出，其预期今年上半年净亏损介乎约9亿元至约10亿元之间。最新财报显示，海底捞上半年收入同比下滑16.5%，亏损9.65亿元，与预期相符。

　　据悉，为配合疫情防控工作，自1月26日起，海底捞自愿暂停中国大陆所有门店营业，3月12日陆续恢复营业，恢复的门店则要严格执行人流管控措施、安排顾客分散就座并限制就餐人数，翻台率也随之下降。

　　不过，好消息是，随着国内疫情逐步缓解，海底捞的经营情况也在逐步恢复。财报显示，截至2020年6月30日，海底捞服务顾客超过8100万人次，平均翻台率为3.3次/天；其中，三线及以下城市，翻台率为3.6次/天。尽管整体相较去年同期有所下滑，但已有所恢复。作为主要收入来源，海底捞餐厅报告期内实现经营收入91.5亿元，占总收入的比重为93.7%。

　　据称，2020年上半年，海底捞共新开设了173家餐厅，全球门店总数由2019年底的768家增长至935家。其中868家门店位于中国大陆的164个城市，67家位于中国香港、中国澳门、中国台湾及海外。

　　海底捞方面向《国际金融报》记者表示，今年下半年，其将继续拓展新餐厅，以进一步提升餐厅密度、拓展覆盖地区。

　　记者注意到，与其他餐饮企业一样，海底捞也瞄准了外送市场。数据显示，今年上半年，海底捞外送业务收入超4亿元，占总收入的比重由去年同期的1.6%增至4.2%。

　　海底捞方面向记者指出，其外送业务分为自建站、挂靠店两种经营服务模式，所谓挂靠店，即在海底捞门店开通外卖业务，但运营由外送小组承担，与门店相互独立，截至2019年12月31日，共有206家可提供外送服务。据称，为满足疫情期间消费者对火锅外卖的需求，海底捞对这一业务进行了扩充，即借助挂靠店的模式将外送服务快速铺开：截至2020年6月，这一数字达到299家。以此计算，仅今年上半年，海底捞就新增了93个服务点以提供外卖服务。

　　“借助门店开通外送服务也有助于外送业务推广，增强海底捞外送品牌认知，有利于我们进一步打开市场。”海底捞相关负责人表示。

　　行业逐步复苏

　　今年以来，疫情使得餐饮业遭受重创。根据国家统计局公布的数据，2020年1-6月，餐饮收入14609亿元，下降32.8%。

　　在海底捞之前，今年1月15日登陆港交所的九毛九也公布了半年度业绩。九毛九被称为2020年餐饮上市第一股，也是继海底捞之后登陆港交所的又一家内地餐饮企业。

　　九毛九表示，2020年上半年，疫情对其营运业绩造成了不利影响。具体来看，其上半年实现营收约9.5亿元，同比减少约23.2%；公司权益股东应占期内亏损约8590.2万元，而上年同期为溢利约9256.2万元。

　　“我们自2020年1月26日起已临时暂停营运所有位于中国的餐厅(包括自营及加盟餐厅)，以促进更有效的病毒防控，确保雇员和顾客的健康与安全。由于中国疫情已有所缓和，若干餐厅自2020年3月18日起已恢复营运，而其余餐厅亦因应餐厅所在地区的疫情受控进度而逐步恢复营运。截至2020年5月10日，我们所有餐厅均已恢复营运。”九毛九指出。

　　记者注意到，2020年上半年，九毛九合共48间自营餐厅(包括43间九毛九餐厅、2间太二餐厅及3间2颗鸡蛋煎饼自营餐厅)因疫情而关闭，其就关闭餐厅而出售资产产生亏损约2780万元。

　　不过，同期，九毛九新开了55间餐厅，包括6间九毛九餐厅、37间太二餐厅、2间2颗鸡蛋煎饼自营餐厅及10间2颗鸡蛋煎饼加盟餐厅。

　　根据多方的数据，当前国内市场的餐饮行业已经处于恢复中。中国烹饪协会近期发布的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》称，自5月以来，餐饮行业响应国家号召，扎实推进复工复产，虽然目前是负增长，但降幅持续收窄。目前，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%-80%，餐饮市场降幅持续减小，呈现逐步复苏趋势。

　　有餐饮企业高层近日在接受《国际金融报》记者采访时指出，对餐饮企业来说，疫情是一个坎，但不是一个分岔路。“这个坎过了后如何快速回到原来的轨道上，是很考验品牌经营的。这个时候不能病急乱投医，否则可能产生不必要的浪费或者走偏，还是要考虑怎么把业务经营回到正轨。”

　　他表示，疫情发生后，一些本身质地并不好的企业可能就会“掉队”，强者就会从商业地产商处获得更好的门店位置和更低的租金，从而获得进一步发展。