花花食界·臭草绿豆沙

前段时间，在网上看到有不少关于“绿豆汤到底是红色还是绿色”的“南北争论”，作为一个南方人，以及土生土长的广州大妞，我可以很负责任地告诉你，我们只有绿豆沙，没有绿豆汤。而我们的绿豆沙，苍翠欲滴，四季常青。
在城市角落里一些卖绿豆沙的小摊档，总是可以看到在纸板上手写的“臭草绿豆沙”五个大字。有一句广东谚语叫做“臭罂出臭草”，被广东人用来煲绿豆沙的“臭草”，其实是一种名为“芸香”的草本植物。同臭草一样，芸香亦拥有复杂的香气，所以同样地被人们用作食物及药物。正因为“臭草”的口味够特别，所以很自然地就被喜欢在食物界“猎奇”的广州人拿来做香料了。
广州人爱喝糖水，尤其在天天飙高温的夏季，无论大街小巷，随便在糖水店甚至港式茶餐厅，就可以喝到一碗绿豆沙糖水，它可以说是广东的传统糖水之一。 除了臭草之外，煮绿豆沙还有两种食材必不可少，那就是陈皮和海带。
为了追求完美的口感，在烹煮糖水之前，不妨先将陈皮和海带各泡上一天。如果想要减少陈皮苦涩的味道，可以在泡水前，先用小刀轻轻刮走陈皮表面的白色状浮物，这样一来，便能令绿豆沙口感更佳。只要不嫌麻烦，做好事前的准备工作，待开火之后便会事半功倍。
待水滚后下锅，等到陈皮和绿豆一起煮到“蜕皮出沙”后，就可以将海带放入锅里同煮。看着三种食材同在锅里热闹地翻滚，逐渐翠绿起来的甜汤，夹杂着期待的心情一同香气四溢。最后加入适当冰糖，再加一小勺盐巴，便得以新鲜出炉。听长辈们说，煮糖水都得放点儿盐，因为味蕾的对比效应，会使得加了盐之后的糖水更甜、更纯。这种调味技巧，不是人人都掌握得到的。
绿豆沙其实很百搭，除了海带之外，还可以加入花生、马蹄末、薏米，又或者莲子、百合等不同食材。无论如何搭配，粒粒饱满的绿豆都是“戏肉”。绿豆沙可以起到清凉解暑的作用，冰冻过后更好入口，夏日炎炎，喝一碗绿莹莹的绿豆沙，可以说是最为幸福的事情了。单是看着满眼的绿意，就能带来丝丝冰凉的感觉。